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摘要:简介麻叶羹麻叶羹是台中地区最具特色的地方小吃，其他地方很难得见。麻叶羹的吃法可追溯到明末清初，其做法是将麻叶叶脉抽出，用水边冲边以手用力搓揉，将苦水揉出，最后和鱼、蕃薯一同熬煮。武德宫旁有多处摊贩卖麻叶羹，也有混合薏仁一同煮的麻薏，其中杨益权卖麻叶羹已近30年，是最老牌的摊位。 麻叶羹的作法与吃法麻叶羹的作法是将甜麻的嫩芽及去掉叶脉的大叶摘下，经过反复揉搓， 除去部分苦味，然后加水及淀粉煮成羹状。没有尝过的人乍看见那一锅稀烂 的绿羹，不免望而生畏，若壮着胆子尝上一口，肯定会“叫苦不迭”[阅读全文:]
摘要:大梨糕大梨糕，是儿童喜食的一种甜食。作法是：用糖、起子加水，放在小钢锅里上火熬制，发起后则成凸状，中间有蜂眼，放凉后食用，又香又脆。简介大梨糕 大梨糕黄黄脆脆的，比火柴盒略大，也许是糖熬制得有点过火，吃在嘴里甜中带苦，有股糊了吧唧的味道。在那时的儿童食品中，大梨糕体积大而口味独特，天真的孩子们认为这种糖不仅好吃，而且买着划算。至于街面上流传的那句“大梨糕吃了不摔交”的说辞，当然是一种夸大其词的广告，不好好走道，吃了大梨糕照样会摔交，毕竟它是食品不是药品。做法大梨糕大梨糕是当年私人小作坊熬制的一种[阅读全文:]
摘要:桔红糕桔红糕(苏式) 南浔特产 该制品是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。 原料配方 炒糯米粉45千克 绵白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 红曲米粉适量 制作方法 1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂 炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100 目以上筛子。 2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒 糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌[阅读全文:]
摘要:南通甜包瓜甜包瓜又叫甜焖瓜，始创于清朝末期，至今已有80多年的历史。甜包瓜是鲜瓜坯、曲黄、食盐同时下缸，利用食盐的高渗透压作用，促使瓜坯加快排卤，由于曲黄的吸卤作用，促使曲黄自身溶解成糊状，通过日晒、微生物的发酵作用，蛋白质的分解及其它一系列的生物化学作用，而变成甜浆再为瓜所吸收，最终瓜熟酱熟，成为人人喜爱的佐餐佳品。南通市各县和原属南通管辖的崇明有大量的甜包瓜生产，由于其品质极优，曾远销香港和东南亚地区及全国各省市，并被评为商业部的优质产品。原料配方(以缸为单位)：鲜菜瓜200公斤标准面粉12[阅读全文:]
摘要:佛手梅佛手梅又名手梅，系干青梅制品。 原料配方 鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量 工艺流程 选料→盐渍→雕划→除核→漂洗→染色→糖渍→煮制→晒制→包装→成品 制作方法 1.选料：梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。 2.盐渍：将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍，制成咸坯。每50千克梅果约需食盐4千克、明矾250克，盐渍时，先将食盐与明矾充分混合，然后按一层梅果一层食盐装入缸中，不层少放些，[阅读全文:]
摘要:江苏松花彩蛋 原料配方(腌制法) 鸡蛋10千克 清水9千克 生石块2.5千克 碱粉(鸭蛋需加30克)600克 食盐450克 鲜松叶(鸭蛋加100克)300克 黄大茶(鸭蛋再加30克)100克 黄丹粉(鸭蛋再加10克)50克 制作方法 1.先把水、鲜松叶和黄大茶放入锅内煮开，再加食盐和碱粉熬煮10分钟退火，再加生石灰块、黄丹粉，搅匀，冷凉。把蛋一层层地放入制作罐内。罐面放上篦子，可滤去粗渣，并防止蛋上浮。将冷凉的料汤舀入罐内，浸没蛋面，1个月后即可食用（http://www.henanc[阅读全文:]
摘要:苏式猪油米花糖原料配方：糯米干40公斤，砂糖15公斤，饴糖8公斤，熟猪油14公斤，绵白糖（或白糖粉）9.5公斤，水2.5公斤（烧糖浆用），桂花少许（铺糖面用）制作方法： 1.制米干：先将淘净的上白无糯米放在清水里浸透（一般浸7小时以上，冬天时间略长），捞起蒸熟，再行晒干，并将蒸结成块的搓散成粒，晒得越干越好。 2.爆米花：将熟猪油放入锅内烧沸，再将米干倒入锅中（一般占锅内油量的三分之一以下），爆成米花浮出油面时，速用铁丝笊篱[阅读全文:]
摘要:糖荸荠 原料配方：鲜荸荠70千克，白砂糖25千克，白糖粉1.5千克，柠檬酸适量工艺流程：选料→清洗→削皮→烧煮→漂洗→切片→再漂洗→糖渍→煮制→拌糖粉→晾干→包装→成品制作方法：1.选料：选用苏、杭一带质地老结的大只荸荠（马蹄），剔除伤烂、病虫害、萎缩畸形及果实横径小于30毫米者。2.清洗：先将荸荠倒入清水中浸泡20～30分钟，再洗去附在果身上的泥污，然后用清水冲洗干净。3.削皮：用小刀削除荸荠两端，以削尽芽眼及根为准，再削去周身外皮，切削面要平整光滑。或用去皮机摩擦去皮（[阅读全文:]
